第十章 chapter 10
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第十章 chapter 10
看到謝毓在遠方縮成一個點，鄭清婉回過神來說道:“玉書，你差人回府給母親報備，今晚我去滿座樓吃飯，不回家用晚膳了。”
“是，奴婢這就去辦。”玉書退下，玉畫在旁上前扶住她下了城樓。
將軍夫婦多方發展，酒樓也是三地經營，作為他們的女兒，原身就顯得相對平庸，空有家世容貌，被太後調教著也不在意錢財，大權放著讓安叔管理，自己每月聽聽報賬，落得清凈。
在書裏安叔本想著等她嫁人之後就把管理權還給她，她不僅沒要，而且為了博得世子喜愛，魔怔一般天天進宮告狀，惹得太後也厭煩了，最後酒樓逐漸被同行超越，入不敷出倒閉了。
有錢好辦事，她不想走到這種窮途末路，好在酒樓的經營理念比較先進，她又有經營酒店的經歷，比較好上手。
滿座樓共有三層，按照出錢高低解鎖不同樓層，三樓的進場費就得一百兩銀子，當然也有一些隱藏包區，只有跟東家也就是她有緣分才可進入。
設置門檻是高端消費場所都會做得事情，方便區別，也防止貴客被打擾。一樓大廳，普通的散客廳，多是兩人桌和四人桌，中間加個戲臺，晚上會有說書和戲曲表演。
若是喜清凈，不願打擾，還可升到二樓選擇包間，花中十二君子，各對應一間，名字和風格不盡相同，有淡雅素凈的木蘭亭，有雍容華貴的牡丹居，這些定價均按花時來，哪種花開得最艷，哪一間就是高價榜首。
一二樓以餐飲玩樂為主，三樓就不單於此，還多了議政讀書之能，書案硯臺，宣紙藏書樣樣不缺，且都是官窯精品，適合收藏，且保密工作做得最好，三樓無法從二樓直接進入，而是在後院單開一條階梯通道。
這些規矩能被嚴格遵守不被打破的重要原因一是每個階層的守衛都是沙場老兵，見識過真刀真槍，不想在軍隊幹了，才被將軍安排到這裏，二是門口匾額乃太後親筆，大家怕得罪太後，所以不敢造次。
殊不知，這東家實際上是撫遠大將軍夫婦，後來又傳給了她，不過整體規格已經成型，她只需要優化些小細節。
掌櫃來福是安叔舉薦，勤懇踏實，做買賣也是一把好手，她昨晚給他的信件裏有明確提出幾道試做菜，今晚是來驗證成果的。
“夫人，試菜小的讓後廚給做好了，您看現在是否要上？”
鄭清婉翻著手裏的菜譜，點點頭說:“可。”
來福親自把菜端上來，一一在她擺在她面前，向她介紹道:“蓮花酥，江南名吃，京中以純色為主，昨兒夫人來信讓尋紅曲粉做彩的，小的就讓後廚試了試，沒想到如此漂亮。”
鄭清婉順著來福手指的方向看去，層層疊疊的酥皮，薄如蟬翼清晰可見，粉紫相交，好似含苞綻放，確實漂亮。
先前她在康安院吃早膳的時候桌上有這道點心，顏色寡淡，她試了一試，口感較好，就是品貌不佳，她便懷疑京中可能沒有彩色酥，記得現世做甜點時可用紅曲粉上色，於是在信裏提了一嘴，希望來福能尋找可令食材染色的東西。
來福不僅找到了紅曲粉染了粉，還主動琢磨做了紫色，這種舉一反三，有工作積極性的員工請給她來一打！
“油煎鴨，聽了夫人的話鴨肉切片翻炒，以白酒為佐料，添之以醬油花椒。”
這道菜鄭清婉記得是乾隆禦膳，做法簡單，之前她獨居在家嘗試過，味道不錯，現如今本朝沒發展到那個時候，吃鴨整只也是燉煮，這道菜該是新菜無疑。
“如今苦夏，是該吃些滋陰潤燥的食物。”鄭清拿起銀筷夾起一片，醇香味美，點評道:“後廚師父做得很到位，可以給客人主推。”
她還讓準備了仙草凍和冰粉，成品比較滿意，都是消暑必備，針對著貴人們天熱不想出門出的新品。
吃完，鄭清婉徐徐說道: “滿座樓的模式是家母先前定的，我無意改動，只不過早被旁家學了去，近些年也沒有改進，少了個新鮮。”
“夫人說得是。”來福躬身答道，“近些年確實不如當年紅火，而且自打將軍走了，滿座樓也就是我和安掌櫃在撐著。”
這話說得沒錯，鄭清婉父母去世之後被接到宮裏，嫁妝事宜雖安叔管著，也少有聯系，滿座樓能在東家不在的情況下依然保持著良好的業績，實在離不開兩位掌櫃的努力。
“您和安叔勞苦功高，我是知道的，今兒我也不是空手來的，這些您就安心收下，這是您們應得的。”她不是小氣的人，話音剛落，玉畫就捧著一托盤的白銀走到來福面前。
財不外露，鄭清婉這陣仗著實讓來福驚出一身冷汗，忙跪下:“萬萬不可啊！夫人，小的做這些都是應該的。”
“您快快請起，這錢是我實心給您的，您收下了我才好安心。”她說得懇切，好似確想讓來福收下。
來福態度異常堅決: “還請夫人把錢收回吧，小的無福消受，愧不敢當。”他想得極清楚，能有如今這份差事已是天大的福氣，他自認在鄭清婉進宮這段時間沒做什麽突出貢獻，只是固守著原本的基業熬日子罷了，這錢要是收了，他良心過不去。
鄭清婉此舉獎賞是假，試探為真，重利之下必有勇夫，她如今想拓寬新業務，必不能走漏風聲，倘若因為身外之物動搖對鄭家，對她的忠心，這樣的人她用不起。
如今看來，來福立場堅定，確為可用之才，不過錢都拿出來了，也沒有收回的道理，她便開口圓場:“您自謙了，既然您不肯收，這樣吧，咱就把這筆錢定為年終獎金，每個崗位誰做得最好，年末就拿出一部分獎給誰，若是有人有新的想法，被采用了也可以給點銀子花，您看行嗎？”
“夫人高明。”來福欣然接受。
“另外，剛我看菜譜，發現二樓包間除了裝修風格不同，菜品竟然一致，按照花時定的價錢有高有低，服務和吃的大同小異，區分度不夠強烈。錢花的多一定要有花的多的價值。”
鄭清婉接著說，“我覺得每個包間都該有自己獨特且經典的吃食才是，不需多，一道即可。若是進入花期，可以再適時推出新品，以現在蓮花苑為例，不僅可以有蓮花酥，還可以有蓮花熏茶，蓮房脯，銀耳蓮子羹等，加上蓮藕荷葉跟蓮花相關，又可入菜，藕片夾肉，荷葉蒸飯也是可以上桌的。”
來福聽著鄭清婉滔滔不絕報了一串菜名，人不禁有些恍惚，怎麽這位新東家對吃得如此在行，好些菜他都根本沒接觸過，不過他還是從她的話裏瞄到巨大的商機，有的人愛講究，花中十二君子必要都待一回，這要是推出固定招牌菜，勢必又要掀起一股浪潮。
而鄭清婉要賺得就是這些人集郵般的心理，況花期時間短，推出的新品可能來不及嘗到就要下市。物以稀為貴，誰不想得到這份特殊的席面，到時能預訂上的都得非富即貴才有可能，游園大宴上不自覺提一嘴，怎能不成為身份和地位的象征。
滿座樓原本的定位和經營模式已經在京城人心裏固化了，她不能貿然走親民路線，而打破同質競爭僵局，贏來事業第二春的唯一出路就是創新升級。
再加上她許以獎勵，也不怕有同行來挖人，誰會想不開放著巨額獎金不要，去做那等背信棄義的小人？而且現在哪個老板敢拿一盤銀子給員工，放眼京裏，她也是獨一份。
來福做生意有一套，想想也明白了她的深意:“夫人英明，您看還有哪些需要改進？”
“一樓唱的戲我聽著還是我前些年在宮裏陪太後看得那些，說書的今兒沒見，估計也差不多。還是得在書館裏多淘些有趣的新故事比較好，一樓的客也是客，咱也得好好待不是。”滿座樓有鄭清婉專屬房間，建在後院，大廳裏咿咿呀呀的念詞剛好順著風傳到她耳朵裏。
“夫人說的是。”
“過段時間安叔運硝石上京，冰飲和冰酥酪也就可以大量做了，趁這段時間人不多找幾天把店裏重新修繕一下，安叔回來我們就大量制冰推新品和新曲。”上新總要有一個契機，暫停歇業幾天造個噱頭不為過。
“還有這段時間也得琢磨一下祝壽宴的菜譜，世子回來就得辦了，第一次承辦這種大型宴席，千萬不能出錯。”她盤算著祝壽宴的時候該怎麽見縫插針地推銷自家店的招牌。
來福連聲說好，見事情吩咐得差不多，打算退下去廚房看看:“夫人要是沒有要事，小的這就告退去準備了。”
鄭清婉沒有拒絕，親自從袖口摸出一袋賞人用的金豆豆遞給他:“拿著吧，這些本就該是你的。”
若不是旁邊有人，來福險些繃不住哭了，這些年的等待堅守，被東家看在眼裏，記在心裏，他不要巨額獎金，她就拿賞人用的金豆豆，稱呼他也是一口一個您，心思細膩，善解人意。他不由得真心誠意地接過來跪下磕頭:“小的謝夫人賞。”
鄭清婉點點頭沒再說什麽就讓他退下了。
酒樓立身之本說到底還是酒，裝潢再奪目也不能掩蓋吃的不好這個硬傷，吃的再好也都是下酒菜，所以她還得從根本上打開新局面。
滿座樓最有名的是燒白酒，度數偏高，她嘗著辛辣有餘，清冽不足，約摸是蒸餾技術還不到位，具體步驟還得等她回去開幾壇禦釀再揣摩一番。
之前她在意大利有個葡萄園，紅酒做得極為出色，之前拉投資的時候她還親自飛過去體驗過做酒的流程，跟團隊商討過好幾套推銷方案，對紅酒的制作與銷售比較熟悉，她不是沒有考慮過開發紅酒，只是沒有找到穩定的貨源。
不過寫給北地滿座樓掌櫃的信裏面她有提此事，只要謝毓記得把信給了，葡萄園的事也算有了著落。
葡萄可是個好東西，不僅有多種吃法，還能萃取上好的紫色染衣。
腦筋一轉，她又有了好點子:“玉畫，帶我去旁邊的滿香閣看看。”
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“是，奴婢這就去辦。”玉書退下，玉畫在旁上前扶住她下了城樓。
將軍夫婦多方發展，酒樓也是三地經營，作為他們的女兒，原身就顯得相對平庸，空有家世容貌，被太後調教著也不在意錢財，大權放著讓安叔管理，自己每月聽聽報賬，落得清凈。
在書裏安叔本想著等她嫁人之後就把管理權還給她，她不僅沒要，而且為了博得世子喜愛，魔怔一般天天進宮告狀，惹得太後也厭煩了，最後酒樓逐漸被同行超越，入不敷出倒閉了。
有錢好辦事，她不想走到這種窮途末路，好在酒樓的經營理念比較先進，她又有經營酒店的經歷，比較好上手。
滿座樓共有三層，按照出錢高低解鎖不同樓層，三樓的進場費就得一百兩銀子，當然也有一些隱藏包區，只有跟東家也就是她有緣分才可進入。
設置門檻是高端消費場所都會做得事情，方便區別，也防止貴客被打擾。一樓大廳，普通的散客廳，多是兩人桌和四人桌，中間加個戲臺，晚上會有說書和戲曲表演。
若是喜清凈，不願打擾，還可升到二樓選擇包間，花中十二君子，各對應一間，名字和風格不盡相同，有淡雅素凈的木蘭亭，有雍容華貴的牡丹居，這些定價均按花時來，哪種花開得最艷，哪一間就是高價榜首。
一二樓以餐飲玩樂為主，三樓就不單於此，還多了議政讀書之能，書案硯臺，宣紙藏書樣樣不缺，且都是官窯精品，適合收藏，且保密工作做得最好，三樓無法從二樓直接進入，而是在後院單開一條階梯通道。
這些規矩能被嚴格遵守不被打破的重要原因一是每個階層的守衛都是沙場老兵，見識過真刀真槍，不想在軍隊幹了，才被將軍安排到這裏，二是門口匾額乃太後親筆，大家怕得罪太後，所以不敢造次。
殊不知，這東家實際上是撫遠大將軍夫婦，後來又傳給了她，不過整體規格已經成型，她只需要優化些小細節。
掌櫃來福是安叔舉薦，勤懇踏實，做買賣也是一把好手，她昨晚給他的信件裏有明確提出幾道試做菜，今晚是來驗證成果的。
“夫人，試菜小的讓後廚給做好了，您看現在是否要上？”
鄭清婉翻著手裏的菜譜，點點頭說:“可。”
來福親自把菜端上來，一一在她擺在她面前，向她介紹道:“蓮花酥，江南名吃，京中以純色為主，昨兒夫人來信讓尋紅曲粉做彩的，小的就讓後廚試了試，沒想到如此漂亮。”
鄭清婉順著來福手指的方向看去，層層疊疊的酥皮，薄如蟬翼清晰可見，粉紫相交，好似含苞綻放，確實漂亮。
先前她在康安院吃早膳的時候桌上有這道點心，顏色寡淡，她試了一試，口感較好，就是品貌不佳，她便懷疑京中可能沒有彩色酥，記得現世做甜點時可用紅曲粉上色，於是在信裏提了一嘴，希望來福能尋找可令食材染色的東西。
來福不僅找到了紅曲粉染了粉，還主動琢磨做了紫色，這種舉一反三，有工作積極性的員工請給她來一打！
“油煎鴨，聽了夫人的話鴨肉切片翻炒，以白酒為佐料，添之以醬油花椒。”
這道菜鄭清婉記得是乾隆禦膳，做法簡單，之前她獨居在家嘗試過，味道不錯，現如今本朝沒發展到那個時候，吃鴨整只也是燉煮，這道菜該是新菜無疑。
“如今苦夏，是該吃些滋陰潤燥的食物。”鄭清拿起銀筷夾起一片，醇香味美，點評道:“後廚師父做得很到位，可以給客人主推。”
她還讓準備了仙草凍和冰粉，成品比較滿意，都是消暑必備，針對著貴人們天熱不想出門出的新品。
吃完，鄭清婉徐徐說道: “滿座樓的模式是家母先前定的，我無意改動，只不過早被旁家學了去，近些年也沒有改進，少了個新鮮。”
“夫人說得是。”來福躬身答道，“近些年確實不如當年紅火，而且自打將軍走了，滿座樓也就是我和安掌櫃在撐著。”
這話說得沒錯，鄭清婉父母去世之後被接到宮裏，嫁妝事宜雖安叔管著，也少有聯系，滿座樓能在東家不在的情況下依然保持著良好的業績，實在離不開兩位掌櫃的努力。
“您和安叔勞苦功高，我是知道的，今兒我也不是空手來的，這些您就安心收下，這是您們應得的。”她不是小氣的人，話音剛落，玉畫就捧著一托盤的白銀走到來福面前。
財不外露，鄭清婉這陣仗著實讓來福驚出一身冷汗，忙跪下:“萬萬不可啊！夫人，小的做這些都是應該的。”
“您快快請起，這錢是我實心給您的，您收下了我才好安心。”她說得懇切，好似確想讓來福收下。
來福態度異常堅決: “還請夫人把錢收回吧，小的無福消受，愧不敢當。”他想得極清楚，能有如今這份差事已是天大的福氣，他自認在鄭清婉進宮這段時間沒做什麽突出貢獻，只是固守著原本的基業熬日子罷了，這錢要是收了，他良心過不去。
鄭清婉此舉獎賞是假，試探為真，重利之下必有勇夫，她如今想拓寬新業務，必不能走漏風聲，倘若因為身外之物動搖對鄭家，對她的忠心，這樣的人她用不起。
如今看來，來福立場堅定，確為可用之才，不過錢都拿出來了，也沒有收回的道理，她便開口圓場:“您自謙了，既然您不肯收，這樣吧，咱就把這筆錢定為年終獎金，每個崗位誰做得最好，年末就拿出一部分獎給誰，若是有人有新的想法，被采用了也可以給點銀子花，您看行嗎？”
“夫人高明。”來福欣然接受。
“另外，剛我看菜譜，發現二樓包間除了裝修風格不同，菜品竟然一致，按照花時定的價錢有高有低，服務和吃的大同小異，區分度不夠強烈。錢花的多一定要有花的多的價值。”
鄭清婉接著說，“我覺得每個包間都該有自己獨特且經典的吃食才是，不需多，一道即可。若是進入花期，可以再適時推出新品，以現在蓮花苑為例，不僅可以有蓮花酥，還可以有蓮花熏茶，蓮房脯，銀耳蓮子羹等，加上蓮藕荷葉跟蓮花相關，又可入菜，藕片夾肉，荷葉蒸飯也是可以上桌的。”
來福聽著鄭清婉滔滔不絕報了一串菜名，人不禁有些恍惚，怎麽這位新東家對吃得如此在行，好些菜他都根本沒接觸過，不過他還是從她的話裏瞄到巨大的商機，有的人愛講究，花中十二君子必要都待一回，這要是推出固定招牌菜，勢必又要掀起一股浪潮。
而鄭清婉要賺得就是這些人集郵般的心理，況花期時間短，推出的新品可能來不及嘗到就要下市。物以稀為貴，誰不想得到這份特殊的席面，到時能預訂上的都得非富即貴才有可能，游園大宴上不自覺提一嘴，怎能不成為身份和地位的象征。
滿座樓原本的定位和經營模式已經在京城人心裏固化了，她不能貿然走親民路線，而打破同質競爭僵局，贏來事業第二春的唯一出路就是創新升級。
再加上她許以獎勵，也不怕有同行來挖人，誰會想不開放著巨額獎金不要，去做那等背信棄義的小人？而且現在哪個老板敢拿一盤銀子給員工，放眼京裏，她也是獨一份。
來福做生意有一套，想想也明白了她的深意:“夫人英明，您看還有哪些需要改進？”
“一樓唱的戲我聽著還是我前些年在宮裏陪太後看得那些，說書的今兒沒見，估計也差不多。還是得在書館裏多淘些有趣的新故事比較好，一樓的客也是客，咱也得好好待不是。”滿座樓有鄭清婉專屬房間，建在後院，大廳裏咿咿呀呀的念詞剛好順著風傳到她耳朵裏。
“夫人說的是。”
“過段時間安叔運硝石上京，冰飲和冰酥酪也就可以大量做了，趁這段時間人不多找幾天把店裏重新修繕一下，安叔回來我們就大量制冰推新品和新曲。”上新總要有一個契機，暫停歇業幾天造個噱頭不為過。
“還有這段時間也得琢磨一下祝壽宴的菜譜，世子回來就得辦了，第一次承辦這種大型宴席，千萬不能出錯。”她盤算著祝壽宴的時候該怎麽見縫插針地推銷自家店的招牌。
來福連聲說好，見事情吩咐得差不多，打算退下去廚房看看:“夫人要是沒有要事，小的這就告退去準備了。”
鄭清婉沒有拒絕，親自從袖口摸出一袋賞人用的金豆豆遞給他:“拿著吧，這些本就該是你的。”
若不是旁邊有人，來福險些繃不住哭了，這些年的等待堅守，被東家看在眼裏，記在心裏，他不要巨額獎金，她就拿賞人用的金豆豆，稱呼他也是一口一個您，心思細膩，善解人意。他不由得真心誠意地接過來跪下磕頭:“小的謝夫人賞。”
鄭清婉點點頭沒再說什麽就讓他退下了。
酒樓立身之本說到底還是酒，裝潢再奪目也不能掩蓋吃的不好這個硬傷，吃的再好也都是下酒菜，所以她還得從根本上打開新局面。
滿座樓最有名的是燒白酒，度數偏高，她嘗著辛辣有餘，清冽不足，約摸是蒸餾技術還不到位，具體步驟還得等她回去開幾壇禦釀再揣摩一番。
之前她在意大利有個葡萄園，紅酒做得極為出色，之前拉投資的時候她還親自飛過去體驗過做酒的流程，跟團隊商討過好幾套推銷方案，對紅酒的制作與銷售比較熟悉，她不是沒有考慮過開發紅酒，只是沒有找到穩定的貨源。
不過寫給北地滿座樓掌櫃的信裏面她有提此事，只要謝毓記得把信給了，葡萄園的事也算有了著落。
葡萄可是個好東西，不僅有多種吃法，還能萃取上好的紫色染衣。
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